Recetas de Pescado

Pescados en una cocina cubana

Algunas recetas de pescado en la Cocina Cubana:

La receta de “Serrucho Guisado” tal y como aparece en las recetas de Composiciones de Pescado en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba: "Se escama y limpia el serrucho, se parte en ruedas, se sazona con sal y zumo de limón verde. Se hace un buen mojo con aceite, cebollas picadas, tomates, ajo, una hoja de laurel, orégano, ají y perejil, toldo bien sofrito se echan papas crudas partidas y estando éstas a medio cocinar se agregan las ruedas de serrucho, se cubre con caldo suficiente y se cuaja la salsa con una yema cruda y polvo de pan rallado, se sirve con rebanadas de pan frito".

Recetas de Pescado La receta de “Serrucho a la Camagüeyana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: “Limpio el serrucho y bien lavado se fríe en pedazos con sal y zumo de limón verde; después de frito se echa en una cazuela con manteca o aceite, bastante cebolla picada, un diente de ajo y una hoja de laurel, bien sofrito este mojo se añaden un cucharón de agua hirviendo, una cucharada de vinagre y un poco de pan rallado, se deja hervir diez minutos, se le ponen unas gotas de limón verde y se sazona con sal y pimienta." La receta de “Sardinas o Majúas Fritas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: “Se lavan bien, se les pone sal, se envuelven en harina de Castilla y se fríen en aceite y manteca mezclados bien calientes, se dejan muy fritas y doraditas." La receta de “Sardinas en Salsa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: “En aceite se cocinan: cebolla muy picada, un diente de ajo, tomates y perejil, bien sofrito el mojo se echan las sardinas ya lavadas, se les pone sal, pimienta y un poco de caldo, se cuaja la salsa con harina de Castilla. Sírvanse muy calientes.” Pescado en la sartén La receta de “Sardinas a la Papillote” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: "Se escogen sardinas grandes, se lavan, se hace un buen sofrito en aceite con cebollas picadas, un diente de ajo y perejil, se cocinan las sardinas, se sazonan con sal y pimienta y se colocan en papel español engrasado con aceite o manteca y se ponen a la parrilla; póngaseles también zumo de limón verde." La receta de “Frituras de Salmón” y otras frituras tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: "Como en Cuba no tenemos salmón fresco se harán con salmón de lata, se escurre bien, se pica en la máquina, uniéndole una yema dura, dos huevos crudos batidos, perejil y cebolla picados, pimienta y se prueba de sal, se mezcla todo bien y se fríe en aceite bien caliente echándolo por cucharadas." La receta de “Rabirrubias en Salsa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: "Se sofríen en un poco de aceite, un diente de ajo y una hoja de laurel, se añade una cucharada de harina de Castilla, agregando un jarro de agua con una cucharada de vinagre fuerte, sal y pimienta, se revuelve seguido, se echan las rabirrubias enteras o partidas con cebollas picadas y bastante perejil; se sirven con pimientos morrones."

El Salmón en los pescados La receta de “Mojarras Criollas con Mojo Crudo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: “Después de escamadas, limpias y lavadas las mojarras, se hace en un plato hondo un mojo crudo preparado con aceite, zumo de limón verde, sal, pimienta y perejil. Las mojarras se empapan en esté mojo y se cocinan a la parrilla, dándoles vueltas y mojándolas constantemente hasta que estén bien cocinadas." La receta de “Mojarras Compuestas con Vino” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: "Se escaman y lavan bien, se echan en la cacerola a freír con aceite suficiente, un diente de ajo, bastante cebolla y orégano tostado, cuando las mojarras se empiezan a dorar se les agrega una buena cantidad de vino tinto, sal y pimienta, un poco de harina de Castilla, un cucharón de caldo y se deja la salsa bien cuajada, se sirven con aceitunas." Pescado en la Cocina Cubana La receta de “Pastel de Mero” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: “Se hace una buena salsa de tomate en aceite y manteca mezclados y se cuela. Se cocinan dos libras de mero, se desmenuzan bien hasta formar una pasta. Se baten mucho seis huevos (yemas y claras) y se unen a la salsa de tomate, bien unidos se agrega el mero procurando que queden bien mezclados, se sazona con sal y pimienta. Se echa esta pasta en un molde untado de manteca y se cocina en baño-maría y estará listo cuando al introducir una aguja salga ésta seca. Se deja refrescar y se coloca el molde en hielo, se saca en el momento de servirlo y se cubre con una mayonesa. Debe prepararse la víspera." La receta de “Guaguanchos Guisados” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: "Se cortan papas en pedazos chicos, se sancochan y se agregan los guaguanchos partidos en pedazos y cuando estén casi cocinados se les quita el agua de la que se deja separada una pequeña cantidad. Se fríe aparte en aceite: cebolla picada, ajo al gusto, y un poco de pimienta y cuando todo esté bien sofrito se echa la cantidad de agua que separamos a la que se añaden dos cucharadas de vinagre, cuando haya hervido un rato con sal y pimienta se echan nuevamente los guaguanchos y las papas y se les da dos o tres hervores."