Del Municipio de Guanabacoa

Del Municipio de Guanabacoa

Algunas fotos tomadas en paseo por Guanabacoa, en la Provincia de La Habana, Cuba. Esta ciudad es la cabecera del Municipio de Guanabacoa. De las notas en Guije.com: De la Vida Civil de Guanabacoa en Guía Provincial de La Habana Municipio de Guanabacoa.

Municipio de Guanabacoa, La Habana, Cuba

“La ermita que se erigió en Guanabo al ser fundado el poblado, fue declarada Parroquia en 1803 por el Obispo Espa­da. Al ser incendiados en 1896 los pue­blos de Guanabo, Peñalver y Bacuranao, desapareciendo con las llamas sus igle­sias, fueron llevados sus archivos a la de Campo Florido, convirtiéndose en sede de tres parroquias. El Rev. Padre Cán­dido Fraga Santalla, oriundo de Lugo, España, y residente en Cuba desde 1910, es el Párroco de la Parroquia Santa Ana de Guanabo desde 1937, fecha en la cual se ordenó en la ciudad de La Habana. La Parroquia de Guanabo comprende las iglesias de Campo Florido y Playa, la de Bacuranao, Barreras y Minas, y la de Peñalver la iglesia de Arango. El Padre Fraga ha hecho posible la edifi­cación de las iglesias de Peñalver, Arango y Playa.”

Guanabacoa, La Habana, Cuba .

“Colegio Lancha” - “Fue fundado en el año 1928 por su Direc­tor Don Tomás Lancha Conesa, Doctor en Pedagogía, graduado en la Universidad Na­cional en 1939. Un cuerpo de nueve compe­tentes profesores rinden con el las labores educacionales del plantel cuyos frutos han contribuido al incremento de la cultura de la progresista Villa de Guanabacoa. Para el desarrollo de las clases se emplean aparatos de proyecciones de 35 y 16 mm. Cuenta el Colegio con 8 aulas y 2 talleres de carpintería y mecánica; Biblioteca, Revista propia; Caja de Ahorro para los alumnos; Banda de Música; Departamento de Taxonomía; Club Panamericano, y Club de Pla­yas. Posee 2 ómnibus para el transporte de los alumnos. La matrícula 1942-43 cerró con 250 alumnos.

 

Del Municipio de Guanabacoa

“Institución Salesiana Pedro Espelius” - “Cuba recibió con grande honor para ella y con inmenso júbilo espiritual en días felices del año 1917 a los santos "Hijos de Don Bosco". En 1926 se fundó en Guanabacoa bajo la dirección del Superior Pablo Montando, la Institución Salesiana Pedro Espelius, instalándose en un apro­piado Edificio donado para tan humanitario fin por el al­truista caballero ilustre hijo de Guanabacoa Don Pedro Espelius hombre de alma grande y de generoso corazón, si­tuado en Barreto y San Juan de Dios.

“Esta meritísima Institución, especie de Seminario, se de­dica a la formación del personal eclesiástico y técnico de la Orden Salesiana en Cuba. Actualmente está dirigida por el santo e ilustre Padre Reverendo Juan B. Pedroni, quien des­empeña las sagradas funciones desde el año 1940. Cuenta la Institución Salesiana Pedro Espelius con varios depar­tamentos de enseñanza práctica entre ellos, los de carpinte­ría, sastrería y mecánica. Actualmente imparte enseñanza a 50 educandos. Actúan de Capellanes los Reverendos Pa­dres Felipe de la Cruz, José Bando, Ignacio Orines y José Raimonde.”

 

Municipio de Guanabacoa, La Habana, Cuba

Fotos por las calles de Matanzas

Por las calles de Matanzas

Algunas fotos tomadas en un paseo por las calles de Matanzas. La ciudad de Matanzas, Cuba, es la cabecera de la provincia, del partido judicial, de la zona fiscal y del término municipal por su mismo nombre. Se encuentra situada en la costa norte de la isla próxima a la bahía de Matanzas, en la desembocadura de los ríos de San Juan y Yumurí, que la dividen en tres secciones, comúnmente llamadas Matanzas, Pueblo Nuevo y Versalles.

Foto de otra calle de Matanzas

El Municipio de Matanzas es uno de los veintidós municipios en la Provincia de Matanzas, Cuba. Se encuentra al norte de la provincia. Su territorio cubre una extensión de 761 kilómetros cuadrados. Al este limita con el Municipio de Cárdenas. Al sur tiene límites con los términos municipales de Guamacaro, Santa Ana y San Antonio de Cabezas. Al este con el Municipio de Arcos de Canasí y la Provincia de La Habana. Al norte, donde disfruta de una amplia bahía por su nombre, le baña el Estrecho de la Florida o Canal de la Florida.

 Otra calle de Matanzas

Algunos datos de la Fundación de la Ciudad de Matanzas como aparece en el magazine La Lucha: No hay la más ligera duda acerca de la fecha en que oficialmente quedó fundada la ciudad de Matanzas. Todos los documentos q. hemos tenido la oportunidad de leer y analizar, están contestes en que S. M. Carlos II, ordenó por Real Cédula la creación de su Ayuntamiento en la época que más adelante daremos.

Fotos por las calles de Matanzas

En lo que no hay dato concreto es, que en los lugares donde fue fundado este pueblo, existieran en remotos años, grupos de seres vivientes. No obstante, Don Francisco Javier de la Cruz y otros historiadores aseguran que Javier de Grijalva, antes de zarpar a la conquista de la parte sur del Imperio Azteca, pudo proveerse de casabe y de carne de puerco en la Bahía de Matanzas, lo cual prueba que en ese lugar existía una aldea indígena. A su vez, Pedro, A. Alfonso, en el primer capítulo de su obra "Memorias de un Matancero" (año de 1854) habla extensamente de estos particulares y en unos de sus párrafos dice así:

Por las calles de Matanzas

"Sebastián de Ocampo, fue el primer europeo que reconoció la Bahía visitada más tarde por Pánfilo Narváez en su viaje al través de las campiñas cubanas, acompañado por el Fraile Bartolomé de las Casas."

Foto de otra calle de Matanzas De igual modo se afirma por otros escritores, que desde el siglo XVI, la antedicha Bahía se conocía con el nombre que hoy ostenta, aunque muchos de los nativos le llamaban Yucayo a un caserío colindante a ella, acaso, por las plantaciones de "yuca" que existieron en esos terrenos.

Otra calle de Matanzas

Datos estos, más o menos verídicos, pero que tienen su fundamento pero carecen de cierta lógica. Sin embargo, como todo eso se pierde en el misterio del Pasado, no es posible asegurarlo.

Fotos por las calles de Matanzas

Viñales

En Viñales, Pinar del Río, Cuba

Algunos datos obtenidos de las páginas que tratan con Viñales y el término municipal de Viñales en Guije: Viñales es la cabecera del término municipal de Viñales en la provincia de Pinar del Río, Cuba.

En Viñales, Pinar del Río, Cuba

Jurisdicción del término municipal de Viñales: El 1º de enero de 1879 se fundó su ayuntamiento (a consecuencias del Pacto del Zanjón, por Decreto Real del 9 de junio de 1878). Durante la Primera Ocupación Militar Americana (1899-1902) se suprimió el término de Baja y se le agregaron los barrios de Malas Aguas y Nombre de Dios a los términos municipales de Viñales y Pinar del Río. En 1940 el término municipal de Viñales integraba el partido judicial de Consolación del Sur y la zona fiscal de Pinar del Río. Otras fechas en la página de Links y mas con referencias adicionales a las fuentes en la Bibliografia del Municipio de Viñales..

En Viñales, Pinar del Río, Cuba

Barrios: Los barrios de Viñales en 1943 eran: Albino, Ancón, Cayos de San Felipe, Cuajaní, Laguna de Piedra, Malas Aguas, Merceditas, Playuelas, Pueblo, Puerto Esperanza, Rosario, San Cayetano, Santa Fe, Santo Tomás, San Vicente y Yayal.

En Viñales, Pinar del Río, Cuba

Puerto Esperanza o La Esperanza: Pueblo en el barrio por su nombre, localizado en la costa norte de Cuba, al este y muy cerca de San Cayetano. Fue fundado en 1860 en el muelle y almacén junto con viviendas que construyó Juan Ferrer Nicolau. Su incremento fue debido a la guerra de Independencia, en que por su situación pudo prestar grandes facilidades a la causa cubana. El censo de 1943 le asigna una población de 1,038 personas.

San Cayetano: El pueblo más antiguo del municipio. Se construyó en terrenos de la hacienda por su nombre, de la cual su propietaria cedió una caballería para poblado y levantándose en ella una iglesia, el cementerio y algunas casas. En la guerra de la Independencia la iglesia y el poblado fueron quemados, se reconstruyeron después. El censo de 1931 le registró 314 habitantes, el de 1943 indica 392 personas.

 En Viñales, Pinar del Río, Cuba

San Vicente: A siete kilómetros del poblado de Viñales, en el valle de su nombre y a 37 de la ciudad de Pinar del Río, brotan estos manantiales ferruginosos y sulfo-termales. En un recodo de ese valle cubano de la luz, del color y de la alegría, en que se encuentra el balneario, nace el río San Vicente, que con sus blancuzcas aguas riega el llano, después de emerger del corazón del farallón, por cuyas entrañas se oye correr, añadiendo la incógnita de su origen a los atractivos de este paraíso cubano. Junto al riachuelo se encuentran las distintas fuentes de estas aguas míneromedicinales. Se las hace ascender hasta el número de siete, a las que se ha bautizado con nombres más o menos caprichosos, como el de "El Tigre" (32° C.) al más caliente, y de "San Antonio" al que se dedica a las jóvenes casaderas. Todas las fuentes son templadas, con una temperatura media de 31° C., excepto la ferruginosa, que es fría, y se utiliza sólo como bebida.

En Viñales, Pinar del Río, Cuba

Recetas de Arroz Blanco

 

El Arroz Blanco en la Cocina Cubana

Tal vez sea el arroz el plato más popular en la Cocina Cubana. Rara vez se come el arroz solo en el menú cubano, siempre como acompañante o en combinación. Por lo que es prácticamente de más hablar del arroz, ya que todos sabemos, o al menos tenemos muy buenos conceptos, el como prepararlo. Pero por cosas de completar las cosas le dedicamos esta entrada al arroz blanco en sus recetas típicas cubanas. Si desea considerar estas recetas como parte de las Artes Culinarias, realmente, no tenemos problemas con eso, aunque debemos advertir, que son más bien recetas de como lo hacen las amas de casas, definitivamente la cocina cubana clásica.

 

Arroz Blanco en el restaurante

Antes de entrar en lo del arroz blanco de lleno, unas cualidades del arroz:

El arroz es un cereal en las plantas gramíneas. En otras palabras, es la semilla en grano de una hierba. El nombre científico de esta planta es “Oryza sativa”.

El arroz, sin la cáscara, es un alimento alto en almidón y bajo en proteínas con muy poco contenido o carente de vitamina B y minerales como hierro, fósforo y sal. Razón por la cual se estima que no es suficiente para nutrir a una persona por sí solo. Sin embargo, tiene muy poca grasa y es muy digestivo. Según algunas curanderas, es bueno para aliviar las irritaciones intestinales.

Existen unas 7000 mil variedades identificadas del arroz. Para los efectos de la cocina sólo tenemos que preocuparnos del tamaño del grano:

Grano Corto (de unos 5.5 mm de largo): al ser cocinado se vuelve pegajoso. Bueno para el Arroz con Leche y otros dulces.

Grano Medio (de unos 6.5 mm de largo): al ser cocinado es suave pero no llega a ser desgranado.

Grano Largo (de 7 a 8 mm de largo): al ser cocinado se hincha y se mantiene desgranado. El mejor para el Arroz Blanco.

Más de la mitad de la población mundial depende del arroz como sustento principal. El arroz usualmente se consume en el mismo país que se produce. No es como otros cereales que forman parte del mercado internacional. La producción mundial del arroz es ligeramente poco menos que la del trigo y más que la del maíz.

Arroz Blanco en la casa

Receta de “Arroz Blanco” en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba - Se pone en una cazuela agua con sal, hasta un poco más de mediada; cuando esté hirviendo se le echa el arroz lavado en varias aguas. El arroz se debe lavar momentos antes de ponerlo a cocinar. Se cocina a buen fuego hasta que el grano se abra, entonces se escurre toda el agua en un colador. Aparte, en una cucharada de manteca, se fríe un diente de ajo, se saca cuando esté dorado, esta manteca se le echa al arroz, se revuelve y se sigue cocinando al vapor con cuidado de que no quede demasiado desgranado ni tampoco muy asopado."

Receta de “Arroz Blanco con Pichones” en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” editado en 1925 en La Habana, Cuba - Se cortan los pichones en cuatro partes, se tienen en adobo con sal, pimienta y zumo de naranja agria durante hora y media, se escurren bien, se envuelven en un batido de huevos mezclados con un poco de harina de Castilla, se fríen cuidando de que no queden crudos; en esa misma manteca se echan los menudos picados en máquina, una cucharada, no llena, de harina de Castilla, un poco de caldo y vino blanco y se forma una salsa en la que se revuelven los pichones. Se coloca la mitad de los pichones con salsa en el fondo de la fuente, encima se pone arroz blanco cocinado y alrededor el resto de los pichones con la salsa."

Arroz Blanco en la casa

Receta de “Arroz Blanco” en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba - Se pone en una cazuela agua con sal, hasta un poco más de mediada; cuando esté hirviendo se le echa el arroz lavado en varias aguas. El arroz se debe lavar momentos antes de ponerlo a cocinar. Se cocina a buen fuego hasta que el grano se abra, entonces se escurre toda el agua en un colador. Aparte, en una cucharada de manteca, se fríe un diente de ajo, se saca cuando esté dorado, esta manteca se le echa al arroz, se revuelve y se sigue cocinando al vapor con cuidado de que no quede demasiado desgranado ni tampoco muy asopado."

Receta de “Arroz Blanco con Pichones” en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” editado en 1925 en La Habana, Cuba - Se cortan los pichones en cuatro partes, se tienen en adobo con sal, pimienta y zumo de naranja agria durante hora y media, se escurren bien, se envuelven en un batido de huevos mezclados con un poco de harina de Castilla, se fríen cuidando de que no queden crudos; en esa misma manteca se echan los menudos picados en máquina, una cucharada, no llena, de harina de Castilla, un poco de caldo y vino blanco y se forma una salsa en la que se revuelven los pichones. Se coloca la mitad de los pichones con salsa en el fondo de la fuente, encima se pone arroz blanco cocinado y alrededor el resto de los pichones con la salsa."

Arroz Blanco esperando los acompañantes

Receta de “Arroz Blanco” en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba - Instrucciones: Se calienta la olla, se echa la grasa y el ajo. Seguidamente añádanse el agua y zumo de limón. Al empezar a hervir el agua, eche el arroz acabado de lavar. Tápese la olla, cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla, al indicar 15 libras de presión, rebaje el calor y cocínese 8 minutos a 15 libras de presión. Pasado este tiempo, aparte la olla del calor y enfríela. Cuando no salga vapor por la válvula, destápela y revuelva bien el arroz con un tenedor."

Segunda receta de “Arroz Blanco” por María Teresa Cotta de Col - Instrucciones: Póngase la olla con el agua, cuando esté hirviendo, eche el arroz, acabado de lavar y el ajo. Tápese la olla, al salir el vapor por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de la olla, al indicar las 15 libras de presión, rebaje el calor y cocínese 4 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor, enfríela; cuando no salga vapor, destápela, saque el agua sobrante, colando el arroz y añádanse 3 cucharadas de manteca. Deje reposar el arroz, tapado con un papel absorbente 4 minutos. El agua sobrante del arroz puede aprovecharse para salsas o sopa."

Los Cakes y otros dulces

Cake al estilo cubano

Algunos consejos y recetas de cakes y otros dulces de la Cocina Cubana apropiados para conocer la cultura de Cuba y las artes de las abuelas en las cocinas. Sinceramente los siguientes consejos y recetas aplican a la cocina latina en general y pueden ser de ayuda a todos los aficionados a la repostería.

Comenzando con algunos consejos de gran utilidad nos referimos a los ingredientes en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba:

La proporción de ingredientes que lleva una receta se determina de acuerdo con el método por el cual se va a mezclar. No siempre se pueden alterar o cambiar ni los métodos ni los ingredientes. Lo más acertado es seguir cuidadosamente y al pie de la letra las instrucciones de una receta ya probada. La harina es uno de los principales ingredientes de un cake o panetela, y de las cualidades y clase de harina que usted emplee, dependerá mucho la clase de cake que usted obtenga. Fundamentalmente hay dos tipos de harina en el mercado: la llamada de todos los usos y la harina fina especial para cakes y panetelas. Las recetas que aparecen en este libro están casi todas calculadas para ser realizadas con harina de la llamada de todos los usos. Si en esas recetas usted quiere usar harina especial para cakes recuerde que debe usar dos cucharadas más de harina por cada taza que indique la receta.

Los pastelitos cubanos

Continuando en el mismo libro el próximo capítulo es Cómo mezclar correctamente, también con consejos y prácticas apropiadas a los cakes y otros dulces.

Fundamentalmente las masas de cake no se baten. Precisamente, el decir batir es lo que confunde a muchas personas, porque creen que los cakes hay que batirlos fuertemente y esto es un error. Sólo debe batir cuando se trata de cremar o disolver el azúcar con la mantequilla. Cuando esto se hace a mano, debe ponerse la mantequilla en una taza bola, añadir poco a poco el azúcar y con la cuchara de madera disolver el azúcar hasta que quede bien ligada con la mantequilla. En esta parte de la mezcla de cake mientras mejor se disuelva el azúcar y menos se sienta el grano al tocar la mezcla, mejor. Cuando se añaden los huevos uno a uno debe siempre mezclarse bien cada huevo antes de añadir otro a la masa. Al agregar los ingredientes secos no debe batir, sólo envolver suavemente. Algunas recetas se hacen añadiendo las claras batidas previamente a punto de nieve, cuando éstas se incorporan a la masa de cake debe hacerse con movimiento envolvente, suavemente y sin batir. Cuando en alguna receta se añaden los ingredientes líquidos de una sola vez, parecerá que la mezcla se ha cortado y se ha echado a perder, pero al añadir los ingredientes secos poco a poco, ésta recobra nuevamente su uniformidad. Para mezclar los ingredientes de un cake con una mezcladora eléctrica debe seguir las instrucciones del fabricante. Como indicaciones generales recuerde que para batir la mantequilla con el azúcar y para añadir los huevos se usa una velocidad moderada.

Otro cake

Con una idea de los ingredientes y como hacer las mezclas, pasa el libro a los moldes y como preparar los moldes en los utencilios requeridos para hacer los cakes y panetelas.

Algunos moldes traen en la parte de abajo el tamaño en pulgadas. Si no traen la medida, usted puede medirlos fácilmente con una regla; sólo tiene que poner la regla por encima del molde y medir de un borde a otro. Se mide el diámetro si son redondos, el largo si son cuadrados, y el largo y el ancho si son rectangulares. La profundidad del molde se mide colocando la regla verticalmente y apoyándola al lado del molde. Los moldes usados para hacer cakes y panetelas son casi siempre de tamaño corriente o standard. Los siguientes tamaños de moldes les serán muy útiles para muchas recetas: Moldes redondos de 8 pulgadas de diámetro y 1 1/4 de alto. Moldes redondos de 9 pulgadas de diámetro y 1 1/2 de alto. Moldes cuadrados de 8x8x2 pulgadas; 9x9x2 pulgadas y 1Ox10x2 pulgadas. Moldes rectangulares de 13x9x2 pulgadas y de 16x1Ox2 pulgadas. Moldes de anillo, preferiblemente movibles, de 9 pulgadas de diámetro por 3 1/2 de profundidad y de 10 pulgadas de diámetro por 4 de profundidad. Moldes de pan de 10x5x3 pulgadas. Moldes o tarteras llanas de 15x10 pulgadas, propias para panetelas que se van a enrollar como brazo gitano. Además le serán útiles los moldes para panquecitos y las tarteras de aluminio que no tienen bordes y que se usan para distintos tipos de tortas o galletitas. Los moldes para hornear se hacen de distintos materiales que hasta cierto punto pueden influir en la receta. Es importante que los moldes de metal sean de aluminio y no de lata. Los moldes de lata son más baratos, pero se oxidan pronto y también se oscurecen y pierden el brillo. Aunque a usted le parezca que esto no tiene importancia, los moldes de lata que ya están oscuros por el uso, absorben más calor que los moldes que conservan su color original y esto hace que el cake quede más oscuro en los bordes y a veces se queme por las partes que están pegadas al molde. Le recomendamos compre moldes de aluminio de buena calidad, que aunque al momento de comprarlos le cuesten un poquito más que los de lata, le durarán mucho más y sus cakes siempre quedarán mejor horneados. Para hacer cakes y panetelas puede usar también moldes Pyrex que son de cristal resistentes al calor. Estos moldes transmiten más el calor que los moldes de aluminio. Cuando usted utilice para hacer un cake un molde Pyrex con una receta donde el tiempo y la temperatura de horneo esté calculada para molde de aluminio, debe usar una temperatura de 25°F. menor u hornearlo aproximadamente cinco minutos menos. En este libro le indicamos cuando las recetas han sido calculadas en tiempo y temperatura para moldes Pyrex.

Otros pasteles cubanos

Los últimos dos capítulos de los consejos enseñan a hornear y vestir un cake, y ya preparan al dulcero o ama de casa para comenzar a hacer delicias en la cocina.

Una de las cosas que más nos invita a comer un cake es el aspecto que ofrezca a la vista y aquí juega un papel muy importante el azucarado. Hay dos clases de cubiertas básicas para vestir un cake: las de mantequilla o queso crema y las de clara de huevo o merengue. Además existe una gran cantidad de variaciones de estas recetas de las que usted encuentra en este libro buenos ejemplos. Para cubrir un cake colóquelo primero sobre una dulcera, bandeja o fuente que le ofrezca un marco adecuado. Como regla general, la fuente o plato donde se coloca un cake debe tener unas dos pulgadas más de tamaño, de modo que le haga un buen marco al cake, ya que si el plato es muy chiquito o excesivamente grande, el conjunto luce poco atractivo por la poca relación de tamaño entre el plato y el cake. Si el cake es del tipo ligeramente húmedo como los de chocolate o de los que tienen más grasa, polvoree un poco de azúcar en polvo sobre el plato antes de poner el cake, y así cuando usted lo corte no se pegará al plato. Los cakes se pueden cubrir con azucarado estando aun en la rejilla y después con dos espátulas o paletas anchas cambiarlos para el plato o bandeja. También se puede hacer en la misma bandeja o plato poniéndole debajo cuatro triángulos de papel encerado que después se pueden retirar para que quede el borde del plato completamente limpio.

Cake cubano moderno

Recetas de Pescado

Pescados en una cocina cubana

Algunas recetas de pescado en la Cocina Cubana:

La receta de “Serrucho Guisado” tal y como aparece en las recetas de Composiciones de Pescado en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba: "Se escama y limpia el serrucho, se parte en ruedas, se sazona con sal y zumo de limón verde. Se hace un buen mojo con aceite, cebollas picadas, tomates, ajo, una hoja de laurel, orégano, ají y perejil, toldo bien sofrito se echan papas crudas partidas y estando éstas a medio cocinar se agregan las ruedas de serrucho, se cubre con caldo suficiente y se cuaja la salsa con una yema cruda y polvo de pan rallado, se sirve con rebanadas de pan frito".

Recetas de Pescado La receta de “Serrucho a la Camagüeyana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: “Limpio el serrucho y bien lavado se fríe en pedazos con sal y zumo de limón verde; después de frito se echa en una cazuela con manteca o aceite, bastante cebolla picada, un diente de ajo y una hoja de laurel, bien sofrito este mojo se añaden un cucharón de agua hirviendo, una cucharada de vinagre y un poco de pan rallado, se deja hervir diez minutos, se le ponen unas gotas de limón verde y se sazona con sal y pimienta." La receta de “Sardinas o Majúas Fritas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: “Se lavan bien, se les pone sal, se envuelven en harina de Castilla y se fríen en aceite y manteca mezclados bien calientes, se dejan muy fritas y doraditas." La receta de “Sardinas en Salsa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: “En aceite se cocinan: cebolla muy picada, un diente de ajo, tomates y perejil, bien sofrito el mojo se echan las sardinas ya lavadas, se les pone sal, pimienta y un poco de caldo, se cuaja la salsa con harina de Castilla. Sírvanse muy calientes.” Pescado en la sartén La receta de “Sardinas a la Papillote” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: "Se escogen sardinas grandes, se lavan, se hace un buen sofrito en aceite con cebollas picadas, un diente de ajo y perejil, se cocinan las sardinas, se sazonan con sal y pimienta y se colocan en papel español engrasado con aceite o manteca y se ponen a la parrilla; póngaseles también zumo de limón verde." La receta de “Frituras de Salmón” y otras frituras tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: "Como en Cuba no tenemos salmón fresco se harán con salmón de lata, se escurre bien, se pica en la máquina, uniéndole una yema dura, dos huevos crudos batidos, perejil y cebolla picados, pimienta y se prueba de sal, se mezcla todo bien y se fríe en aceite bien caliente echándolo por cucharadas." La receta de “Rabirrubias en Salsa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: "Se sofríen en un poco de aceite, un diente de ajo y una hoja de laurel, se añade una cucharada de harina de Castilla, agregando un jarro de agua con una cucharada de vinagre fuerte, sal y pimienta, se revuelve seguido, se echan las rabirrubias enteras o partidas con cebollas picadas y bastante perejil; se sirven con pimientos morrones."

El Salmón en los pescados La receta de “Mojarras Criollas con Mojo Crudo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: “Después de escamadas, limpias y lavadas las mojarras, se hace en un plato hondo un mojo crudo preparado con aceite, zumo de limón verde, sal, pimienta y perejil. Las mojarras se empapan en esté mojo y se cocinan a la parrilla, dándoles vueltas y mojándolas constantemente hasta que estén bien cocinadas." La receta de “Mojarras Compuestas con Vino” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: "Se escaman y lavan bien, se echan en la cacerola a freír con aceite suficiente, un diente de ajo, bastante cebolla y orégano tostado, cuando las mojarras se empiezan a dorar se les agrega una buena cantidad de vino tinto, sal y pimienta, un poco de harina de Castilla, un cucharón de caldo y se deja la salsa bien cuajada, se sirven con aceitunas." Pescado en la Cocina Cubana La receta de “Pastel de Mero” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: “Se hace una buena salsa de tomate en aceite y manteca mezclados y se cuela. Se cocinan dos libras de mero, se desmenuzan bien hasta formar una pasta. Se baten mucho seis huevos (yemas y claras) y se unen a la salsa de tomate, bien unidos se agrega el mero procurando que queden bien mezclados, se sazona con sal y pimienta. Se echa esta pasta en un molde untado de manteca y se cocina en baño-maría y estará listo cuando al introducir una aguja salga ésta seca. Se deja refrescar y se coloca el molde en hielo, se saca en el momento de servirlo y se cubre con una mayonesa. Debe prepararse la víspera." La receta de “Guaguanchos Guisados” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: "Se cortan papas en pedazos chicos, se sancochan y se agregan los guaguanchos partidos en pedazos y cuando estén casi cocinados se les quita el agua de la que se deja separada una pequeña cantidad. Se fríe aparte en aceite: cebolla picada, ajo al gusto, y un poco de pimienta y cuando todo esté bien sofrito se echa la cantidad de agua que separamos a la que se añaden dos cucharadas de vinagre, cuando haya hervido un rato con sal y pimienta se echan nuevamente los guaguanchos y las papas y se les da dos o tres hervores."

El mundo de hace cien años

China en Alrededor del Mundo

China a principios del siglo XX

China durante la década de 1910 como fue presentada en el álbum “Alrededor del Mundo” de los cigarrillos cubanos “Susini”. Hacemos alteraciones al orden del texto y a las fotografías de acuerdo al formato de esta página que es muy diferente al del álbum. En el texto hacemos menores ajustes a la acentuación ortográfica que indica ser algo diferente a como era cuando la obra original salió al público. Se notan diferencias en la ortografía de algunos nombres propios con respecto a otras referencias; los presentamos como aparecen en el original de esta obra.

“La China o Thien-Hia (Celeste Imperio) es el más vasto del mundo, después de Rusia y es el que más habitantes cuenta, pues está más poblado qué toda la Europa, y tiene 10 millones más que todo el Imperio Ruso. Está limitada: al N. por la Siberia; al E. por el mar del Japón, el Oriental y el de la China: al S. por la IndoChina o Indostán; al O. por el Turquestán. Las costas de China se desenvuelven en una extensión de 1450 leguas, teniendo los golfos de Pechili, Liaotung, y Corea en el mar Amarillo; la bahía de Hang-chon y el golfo de Tonkín. Superficie: 11.140.000 kilómetros cuadrados. Población: 421.000.000 habitantes. La civilización china es antiquísima; siendo numerosos los inventos hechos por los europeos los cuales los chinos conocían con anterioridad de muchos siglos, tales como la pólvora, la brújula, la imprenta, &. Pero esta civilización quedo estacionada y China permaneció hasta estos últimos años más atrasada que en sus primitivos años de civilización. Ahora bien, últimamente ha despertado de ese letargo y quiere entrar en el concierto de las naciones”... Italia en Alrededor del Mundo Italia durante la década de 1910 como fue presentada en el álbum “Alrededor del Mundo” de los cigarrillos cubanos “Susini”. “La península italiana limita el N. con los Alpes; al E. con el Adriático, al S. con el Mar Jónico: y al O. con el Mediterráneo. Comprende además las islas de Sicilia al Sur, y la Cerdeña al Oeste. Superficie: 131.020 kilómetros cuadrados. Población: 34.686.683 habitantes. Hasta la repartición del Imperio Romano la Historia de Italia se confunde con la de Roma. Invadida por los bárbaros, y después de haber formado parte del Imperio Otomano, perteneció sucesivamente a Alemania, España, Francia y Austria, hasta que Garibaldi y Cavour lograron la independencia y unidad italianas que culminaron con la conquista de Roma por Víctor Manuel en 1870. El país limitado al Norte por los Alpes, está atravesado en toda su extensión por los Apeninos, siendo las cumbres más altas de los Alpes el Monte Blanco (4.796 metros), Iserán, Cenis y Viso, en el límite de Francia: y en los Apeninos es notable el Vesubio, volcán cerca de Nápoles con ruidosas erupciones. Tiene Italia pintorescos valles, surcados de numerosos riachuelos y con multitud de lagos; sus costas están penetradas por profundos puertos y bahías y rodeadas de islas. Los ríos principales son el Pó, Adigio, Tiber, que pasa por Roma y Arno por Florencia. Los lagos son Mayor, Como, Lugano, Garda y Seo, Trasimeno y Bolcena."... Hungría Hungría durante la década de 1910 como fue presentada en el álbum “Alrededor del Mundo” de los cigarrillos cubanos “Susini”. “La Hungría forma con el Austria el Imperio Austro-Húngaro, que per­tenece a la península de los Balkanes, por la Dalmacia y otras de sus comarcas vecinas del Adriático, y por las de Bosnia y Herzegovina. Está dividida en más de cincuenta condados y es mayor que Austria. La Dalmacia, que es la parte más meridional del Imperio, está entre el Adriático y Turquía, casi todo cubierto por los Alpes Dináricos. Cerca de Dalmacia se ve una multitud de islas espar­cidas por el Adriático, las cuales forman el Archipiélago Dalmato-Ilírico. La Bukovina al S. E. de Galitzia es una pequeña región montañosa y pintoresca. Bosnia, situada al S. del Danubio, forma parte nominal de Turquía, aunque pertenece de hecho al Imperio de Austria-Hungría desde el Tratado de Berlín. Se llama Woiwodina la parte más meridional de Hungría, a uno y otro lado del Theis y al de Morosi. La Esclavonia se extiende por la ribera derecha del Drave. La Croacia, al O. de la Esclavonia, atravesada de N. O. a S. E. por el Save. El litoral Húngaro, que se encuentra al S. O. de la Croacia, tiene por capital la Fiuma, célebre puerto sobre el golfo de Quarnero. Al S. E. de la Hungría, se halla la Transilvania, región pintoresca en extremo, regada por el Maros y Szamos y rodeada por los Carpatos."...