Recetas de Arroz Blanco

 

El Arroz Blanco en la Cocina Cubana

Tal vez sea el arroz el plato más popular en la Cocina Cubana. Rara vez se come el arroz solo en el menú cubano, siempre como acompañante o en combinación. Por lo que es prácticamente de más hablar del arroz, ya que todos sabemos, o al menos tenemos muy buenos conceptos, el como prepararlo. Pero por cosas de completar las cosas le dedicamos esta entrada al arroz blanco en sus recetas típicas cubanas. Si desea considerar estas recetas como parte de las Artes Culinarias, realmente, no tenemos problemas con eso, aunque debemos advertir, que son más bien recetas de como lo hacen las amas de casas, definitivamente la cocina cubana clásica.

 

Arroz Blanco en el restaurante

Antes de entrar en lo del arroz blanco de lleno, unas cualidades del arroz:

El arroz es un cereal en las plantas gramíneas. En otras palabras, es la semilla en grano de una hierba. El nombre científico de esta planta es “Oryza sativa”.

El arroz, sin la cáscara, es un alimento alto en almidón y bajo en proteínas con muy poco contenido o carente de vitamina B y minerales como hierro, fósforo y sal. Razón por la cual se estima que no es suficiente para nutrir a una persona por sí solo. Sin embargo, tiene muy poca grasa y es muy digestivo. Según algunas curanderas, es bueno para aliviar las irritaciones intestinales.

Existen unas 7000 mil variedades identificadas del arroz. Para los efectos de la cocina sólo tenemos que preocuparnos del tamaño del grano:

Grano Corto (de unos 5.5 mm de largo): al ser cocinado se vuelve pegajoso. Bueno para el Arroz con Leche y otros dulces.

Grano Medio (de unos 6.5 mm de largo): al ser cocinado es suave pero no llega a ser desgranado.

Grano Largo (de 7 a 8 mm de largo): al ser cocinado se hincha y se mantiene desgranado. El mejor para el Arroz Blanco.

Más de la mitad de la población mundial depende del arroz como sustento principal. El arroz usualmente se consume en el mismo país que se produce. No es como otros cereales que forman parte del mercado internacional. La producción mundial del arroz es ligeramente poco menos que la del trigo y más que la del maíz.

Arroz Blanco en la casa

Receta de “Arroz Blanco” en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba - Se pone en una cazuela agua con sal, hasta un poco más de mediada; cuando esté hirviendo se le echa el arroz lavado en varias aguas. El arroz se debe lavar momentos antes de ponerlo a cocinar. Se cocina a buen fuego hasta que el grano se abra, entonces se escurre toda el agua en un colador. Aparte, en una cucharada de manteca, se fríe un diente de ajo, se saca cuando esté dorado, esta manteca se le echa al arroz, se revuelve y se sigue cocinando al vapor con cuidado de que no quede demasiado desgranado ni tampoco muy asopado."

Receta de “Arroz Blanco con Pichones” en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” editado en 1925 en La Habana, Cuba - Se cortan los pichones en cuatro partes, se tienen en adobo con sal, pimienta y zumo de naranja agria durante hora y media, se escurren bien, se envuelven en un batido de huevos mezclados con un poco de harina de Castilla, se fríen cuidando de que no queden crudos; en esa misma manteca se echan los menudos picados en máquina, una cucharada, no llena, de harina de Castilla, un poco de caldo y vino blanco y se forma una salsa en la que se revuelven los pichones. Se coloca la mitad de los pichones con salsa en el fondo de la fuente, encima se pone arroz blanco cocinado y alrededor el resto de los pichones con la salsa."

Arroz Blanco en la casa

Receta de “Arroz Blanco” en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba - Se pone en una cazuela agua con sal, hasta un poco más de mediada; cuando esté hirviendo se le echa el arroz lavado en varias aguas. El arroz se debe lavar momentos antes de ponerlo a cocinar. Se cocina a buen fuego hasta que el grano se abra, entonces se escurre toda el agua en un colador. Aparte, en una cucharada de manteca, se fríe un diente de ajo, se saca cuando esté dorado, esta manteca se le echa al arroz, se revuelve y se sigue cocinando al vapor con cuidado de que no quede demasiado desgranado ni tampoco muy asopado."

Receta de “Arroz Blanco con Pichones” en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” editado en 1925 en La Habana, Cuba - Se cortan los pichones en cuatro partes, se tienen en adobo con sal, pimienta y zumo de naranja agria durante hora y media, se escurren bien, se envuelven en un batido de huevos mezclados con un poco de harina de Castilla, se fríen cuidando de que no queden crudos; en esa misma manteca se echan los menudos picados en máquina, una cucharada, no llena, de harina de Castilla, un poco de caldo y vino blanco y se forma una salsa en la que se revuelven los pichones. Se coloca la mitad de los pichones con salsa en el fondo de la fuente, encima se pone arroz blanco cocinado y alrededor el resto de los pichones con la salsa."

Arroz Blanco esperando los acompañantes

Receta de “Arroz Blanco” en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba - Instrucciones: Se calienta la olla, se echa la grasa y el ajo. Seguidamente añádanse el agua y zumo de limón. Al empezar a hervir el agua, eche el arroz acabado de lavar. Tápese la olla, cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla, al indicar 15 libras de presión, rebaje el calor y cocínese 8 minutos a 15 libras de presión. Pasado este tiempo, aparte la olla del calor y enfríela. Cuando no salga vapor por la válvula, destápela y revuelva bien el arroz con un tenedor."

Segunda receta de “Arroz Blanco” por María Teresa Cotta de Col - Instrucciones: Póngase la olla con el agua, cuando esté hirviendo, eche el arroz, acabado de lavar y el ajo. Tápese la olla, al salir el vapor por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de la olla, al indicar las 15 libras de presión, rebaje el calor y cocínese 4 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor, enfríela; cuando no salga vapor, destápela, saque el agua sobrante, colando el arroz y añádanse 3 cucharadas de manteca. Deje reposar el arroz, tapado con un papel absorbente 4 minutos. El agua sobrante del arroz puede aprovecharse para salsas o sopa."

Los Cakes y otros dulces

Cake al estilo cubano

Algunos consejos y recetas de cakes y otros dulces de la Cocina Cubana apropiados para conocer la cultura de Cuba y las artes de las abuelas en las cocinas. Sinceramente los siguientes consejos y recetas aplican a la cocina latina en general y pueden ser de ayuda a todos los aficionados a la repostería.

Comenzando con algunos consejos de gran utilidad nos referimos a los ingredientes en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba:

La proporción de ingredientes que lleva una receta se determina de acuerdo con el método por el cual se va a mezclar. No siempre se pueden alterar o cambiar ni los métodos ni los ingredientes. Lo más acertado es seguir cuidadosamente y al pie de la letra las instrucciones de una receta ya probada. La harina es uno de los principales ingredientes de un cake o panetela, y de las cualidades y clase de harina que usted emplee, dependerá mucho la clase de cake que usted obtenga. Fundamentalmente hay dos tipos de harina en el mercado: la llamada de todos los usos y la harina fina especial para cakes y panetelas. Las recetas que aparecen en este libro están casi todas calculadas para ser realizadas con harina de la llamada de todos los usos. Si en esas recetas usted quiere usar harina especial para cakes recuerde que debe usar dos cucharadas más de harina por cada taza que indique la receta.

Los pastelitos cubanos

Continuando en el mismo libro el próximo capítulo es Cómo mezclar correctamente, también con consejos y prácticas apropiadas a los cakes y otros dulces.

Fundamentalmente las masas de cake no se baten. Precisamente, el decir batir es lo que confunde a muchas personas, porque creen que los cakes hay que batirlos fuertemente y esto es un error. Sólo debe batir cuando se trata de cremar o disolver el azúcar con la mantequilla. Cuando esto se hace a mano, debe ponerse la mantequilla en una taza bola, añadir poco a poco el azúcar y con la cuchara de madera disolver el azúcar hasta que quede bien ligada con la mantequilla. En esta parte de la mezcla de cake mientras mejor se disuelva el azúcar y menos se sienta el grano al tocar la mezcla, mejor. Cuando se añaden los huevos uno a uno debe siempre mezclarse bien cada huevo antes de añadir otro a la masa. Al agregar los ingredientes secos no debe batir, sólo envolver suavemente. Algunas recetas se hacen añadiendo las claras batidas previamente a punto de nieve, cuando éstas se incorporan a la masa de cake debe hacerse con movimiento envolvente, suavemente y sin batir. Cuando en alguna receta se añaden los ingredientes líquidos de una sola vez, parecerá que la mezcla se ha cortado y se ha echado a perder, pero al añadir los ingredientes secos poco a poco, ésta recobra nuevamente su uniformidad. Para mezclar los ingredientes de un cake con una mezcladora eléctrica debe seguir las instrucciones del fabricante. Como indicaciones generales recuerde que para batir la mantequilla con el azúcar y para añadir los huevos se usa una velocidad moderada.

Otro cake

Con una idea de los ingredientes y como hacer las mezclas, pasa el libro a los moldes y como preparar los moldes en los utencilios requeridos para hacer los cakes y panetelas.

Algunos moldes traen en la parte de abajo el tamaño en pulgadas. Si no traen la medida, usted puede medirlos fácilmente con una regla; sólo tiene que poner la regla por encima del molde y medir de un borde a otro. Se mide el diámetro si son redondos, el largo si son cuadrados, y el largo y el ancho si son rectangulares. La profundidad del molde se mide colocando la regla verticalmente y apoyándola al lado del molde. Los moldes usados para hacer cakes y panetelas son casi siempre de tamaño corriente o standard. Los siguientes tamaños de moldes les serán muy útiles para muchas recetas: Moldes redondos de 8 pulgadas de diámetro y 1 1/4 de alto. Moldes redondos de 9 pulgadas de diámetro y 1 1/2 de alto. Moldes cuadrados de 8x8x2 pulgadas; 9x9x2 pulgadas y 1Ox10x2 pulgadas. Moldes rectangulares de 13x9x2 pulgadas y de 16x1Ox2 pulgadas. Moldes de anillo, preferiblemente movibles, de 9 pulgadas de diámetro por 3 1/2 de profundidad y de 10 pulgadas de diámetro por 4 de profundidad. Moldes de pan de 10x5x3 pulgadas. Moldes o tarteras llanas de 15x10 pulgadas, propias para panetelas que se van a enrollar como brazo gitano. Además le serán útiles los moldes para panquecitos y las tarteras de aluminio que no tienen bordes y que se usan para distintos tipos de tortas o galletitas. Los moldes para hornear se hacen de distintos materiales que hasta cierto punto pueden influir en la receta. Es importante que los moldes de metal sean de aluminio y no de lata. Los moldes de lata son más baratos, pero se oxidan pronto y también se oscurecen y pierden el brillo. Aunque a usted le parezca que esto no tiene importancia, los moldes de lata que ya están oscuros por el uso, absorben más calor que los moldes que conservan su color original y esto hace que el cake quede más oscuro en los bordes y a veces se queme por las partes que están pegadas al molde. Le recomendamos compre moldes de aluminio de buena calidad, que aunque al momento de comprarlos le cuesten un poquito más que los de lata, le durarán mucho más y sus cakes siempre quedarán mejor horneados. Para hacer cakes y panetelas puede usar también moldes Pyrex que son de cristal resistentes al calor. Estos moldes transmiten más el calor que los moldes de aluminio. Cuando usted utilice para hacer un cake un molde Pyrex con una receta donde el tiempo y la temperatura de horneo esté calculada para molde de aluminio, debe usar una temperatura de 25°F. menor u hornearlo aproximadamente cinco minutos menos. En este libro le indicamos cuando las recetas han sido calculadas en tiempo y temperatura para moldes Pyrex.

Otros pasteles cubanos

Los últimos dos capítulos de los consejos enseñan a hornear y vestir un cake, y ya preparan al dulcero o ama de casa para comenzar a hacer delicias en la cocina.

Una de las cosas que más nos invita a comer un cake es el aspecto que ofrezca a la vista y aquí juega un papel muy importante el azucarado. Hay dos clases de cubiertas básicas para vestir un cake: las de mantequilla o queso crema y las de clara de huevo o merengue. Además existe una gran cantidad de variaciones de estas recetas de las que usted encuentra en este libro buenos ejemplos. Para cubrir un cake colóquelo primero sobre una dulcera, bandeja o fuente que le ofrezca un marco adecuado. Como regla general, la fuente o plato donde se coloca un cake debe tener unas dos pulgadas más de tamaño, de modo que le haga un buen marco al cake, ya que si el plato es muy chiquito o excesivamente grande, el conjunto luce poco atractivo por la poca relación de tamaño entre el plato y el cake. Si el cake es del tipo ligeramente húmedo como los de chocolate o de los que tienen más grasa, polvoree un poco de azúcar en polvo sobre el plato antes de poner el cake, y así cuando usted lo corte no se pegará al plato. Los cakes se pueden cubrir con azucarado estando aun en la rejilla y después con dos espátulas o paletas anchas cambiarlos para el plato o bandeja. También se puede hacer en la misma bandeja o plato poniéndole debajo cuatro triángulos de papel encerado que después se pueden retirar para que quede el borde del plato completamente limpio.

Cake cubano moderno

Recetas de Pescado

Pescados en una cocina cubana

Algunas recetas de pescado en la Cocina Cubana:

La receta de “Serrucho Guisado” tal y como aparece en las recetas de Composiciones de Pescado en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba: "Se escama y limpia el serrucho, se parte en ruedas, se sazona con sal y zumo de limón verde. Se hace un buen mojo con aceite, cebollas picadas, tomates, ajo, una hoja de laurel, orégano, ají y perejil, toldo bien sofrito se echan papas crudas partidas y estando éstas a medio cocinar se agregan las ruedas de serrucho, se cubre con caldo suficiente y se cuaja la salsa con una yema cruda y polvo de pan rallado, se sirve con rebanadas de pan frito".

Recetas de Pescado La receta de “Serrucho a la Camagüeyana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: “Limpio el serrucho y bien lavado se fríe en pedazos con sal y zumo de limón verde; después de frito se echa en una cazuela con manteca o aceite, bastante cebolla picada, un diente de ajo y una hoja de laurel, bien sofrito este mojo se añaden un cucharón de agua hirviendo, una cucharada de vinagre y un poco de pan rallado, se deja hervir diez minutos, se le ponen unas gotas de limón verde y se sazona con sal y pimienta." La receta de “Sardinas o Majúas Fritas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: “Se lavan bien, se les pone sal, se envuelven en harina de Castilla y se fríen en aceite y manteca mezclados bien calientes, se dejan muy fritas y doraditas." La receta de “Sardinas en Salsa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: “En aceite se cocinan: cebolla muy picada, un diente de ajo, tomates y perejil, bien sofrito el mojo se echan las sardinas ya lavadas, se les pone sal, pimienta y un poco de caldo, se cuaja la salsa con harina de Castilla. Sírvanse muy calientes.” Pescado en la sartén La receta de “Sardinas a la Papillote” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: "Se escogen sardinas grandes, se lavan, se hace un buen sofrito en aceite con cebollas picadas, un diente de ajo y perejil, se cocinan las sardinas, se sazonan con sal y pimienta y se colocan en papel español engrasado con aceite o manteca y se ponen a la parrilla; póngaseles también zumo de limón verde." La receta de “Frituras de Salmón” y otras frituras tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: "Como en Cuba no tenemos salmón fresco se harán con salmón de lata, se escurre bien, se pica en la máquina, uniéndole una yema dura, dos huevos crudos batidos, perejil y cebolla picados, pimienta y se prueba de sal, se mezcla todo bien y se fríe en aceite bien caliente echándolo por cucharadas." La receta de “Rabirrubias en Salsa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: "Se sofríen en un poco de aceite, un diente de ajo y una hoja de laurel, se añade una cucharada de harina de Castilla, agregando un jarro de agua con una cucharada de vinagre fuerte, sal y pimienta, se revuelve seguido, se echan las rabirrubias enteras o partidas con cebollas picadas y bastante perejil; se sirven con pimientos morrones."

El Salmón en los pescados La receta de “Mojarras Criollas con Mojo Crudo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: “Después de escamadas, limpias y lavadas las mojarras, se hace en un plato hondo un mojo crudo preparado con aceite, zumo de limón verde, sal, pimienta y perejil. Las mojarras se empapan en esté mojo y se cocinan a la parrilla, dándoles vueltas y mojándolas constantemente hasta que estén bien cocinadas." La receta de “Mojarras Compuestas con Vino” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: "Se escaman y lavan bien, se echan en la cacerola a freír con aceite suficiente, un diente de ajo, bastante cebolla y orégano tostado, cuando las mojarras se empiezan a dorar se les agrega una buena cantidad de vino tinto, sal y pimienta, un poco de harina de Castilla, un cucharón de caldo y se deja la salsa bien cuajada, se sirven con aceitunas." Pescado en la Cocina Cubana La receta de “Pastel de Mero” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: “Se hace una buena salsa de tomate en aceite y manteca mezclados y se cuela. Se cocinan dos libras de mero, se desmenuzan bien hasta formar una pasta. Se baten mucho seis huevos (yemas y claras) y se unen a la salsa de tomate, bien unidos se agrega el mero procurando que queden bien mezclados, se sazona con sal y pimienta. Se echa esta pasta en un molde untado de manteca y se cocina en baño-maría y estará listo cuando al introducir una aguja salga ésta seca. Se deja refrescar y se coloca el molde en hielo, se saca en el momento de servirlo y se cubre con una mayonesa. Debe prepararse la víspera." La receta de “Guaguanchos Guisados” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería”: "Se cortan papas en pedazos chicos, se sancochan y se agregan los guaguanchos partidos en pedazos y cuando estén casi cocinados se les quita el agua de la que se deja separada una pequeña cantidad. Se fríe aparte en aceite: cebolla picada, ajo al gusto, y un poco de pimienta y cuando todo esté bien sofrito se echa la cantidad de agua que separamos a la que se añaden dos cucharadas de vinagre, cuando haya hervido un rato con sal y pimienta se echan nuevamente los guaguanchos y las papas y se les da dos o tres hervores."

El mundo de hace cien años

China en Alrededor del Mundo

China a principios del siglo XX

China durante la década de 1910 como fue presentada en el álbum “Alrededor del Mundo” de los cigarrillos cubanos “Susini”. Hacemos alteraciones al orden del texto y a las fotografías de acuerdo al formato de esta página que es muy diferente al del álbum. En el texto hacemos menores ajustes a la acentuación ortográfica que indica ser algo diferente a como era cuando la obra original salió al público. Se notan diferencias en la ortografía de algunos nombres propios con respecto a otras referencias; los presentamos como aparecen en el original de esta obra.

“La China o Thien-Hia (Celeste Imperio) es el más vasto del mundo, después de Rusia y es el que más habitantes cuenta, pues está más poblado qué toda la Europa, y tiene 10 millones más que todo el Imperio Ruso. Está limitada: al N. por la Siberia; al E. por el mar del Japón, el Oriental y el de la China: al S. por la IndoChina o Indostán; al O. por el Turquestán. Las costas de China se desenvuelven en una extensión de 1450 leguas, teniendo los golfos de Pechili, Liaotung, y Corea en el mar Amarillo; la bahía de Hang-chon y el golfo de Tonkín. Superficie: 11.140.000 kilómetros cuadrados. Población: 421.000.000 habitantes. La civilización china es antiquísima; siendo numerosos los inventos hechos por los europeos los cuales los chinos conocían con anterioridad de muchos siglos, tales como la pólvora, la brújula, la imprenta, &. Pero esta civilización quedo estacionada y China permaneció hasta estos últimos años más atrasada que en sus primitivos años de civilización. Ahora bien, últimamente ha despertado de ese letargo y quiere entrar en el concierto de las naciones”... Italia en Alrededor del Mundo Italia durante la década de 1910 como fue presentada en el álbum “Alrededor del Mundo” de los cigarrillos cubanos “Susini”. “La península italiana limita el N. con los Alpes; al E. con el Adriático, al S. con el Mar Jónico: y al O. con el Mediterráneo. Comprende además las islas de Sicilia al Sur, y la Cerdeña al Oeste. Superficie: 131.020 kilómetros cuadrados. Población: 34.686.683 habitantes. Hasta la repartición del Imperio Romano la Historia de Italia se confunde con la de Roma. Invadida por los bárbaros, y después de haber formado parte del Imperio Otomano, perteneció sucesivamente a Alemania, España, Francia y Austria, hasta que Garibaldi y Cavour lograron la independencia y unidad italianas que culminaron con la conquista de Roma por Víctor Manuel en 1870. El país limitado al Norte por los Alpes, está atravesado en toda su extensión por los Apeninos, siendo las cumbres más altas de los Alpes el Monte Blanco (4.796 metros), Iserán, Cenis y Viso, en el límite de Francia: y en los Apeninos es notable el Vesubio, volcán cerca de Nápoles con ruidosas erupciones. Tiene Italia pintorescos valles, surcados de numerosos riachuelos y con multitud de lagos; sus costas están penetradas por profundos puertos y bahías y rodeadas de islas. Los ríos principales son el Pó, Adigio, Tiber, que pasa por Roma y Arno por Florencia. Los lagos son Mayor, Como, Lugano, Garda y Seo, Trasimeno y Bolcena."... Hungría Hungría durante la década de 1910 como fue presentada en el álbum “Alrededor del Mundo” de los cigarrillos cubanos “Susini”. “La Hungría forma con el Austria el Imperio Austro-Húngaro, que per­tenece a la península de los Balkanes, por la Dalmacia y otras de sus comarcas vecinas del Adriático, y por las de Bosnia y Herzegovina. Está dividida en más de cincuenta condados y es mayor que Austria. La Dalmacia, que es la parte más meridional del Imperio, está entre el Adriático y Turquía, casi todo cubierto por los Alpes Dináricos. Cerca de Dalmacia se ve una multitud de islas espar­cidas por el Adriático, las cuales forman el Archipiélago Dalmato-Ilírico. La Bukovina al S. E. de Galitzia es una pequeña región montañosa y pintoresca. Bosnia, situada al S. del Danubio, forma parte nominal de Turquía, aunque pertenece de hecho al Imperio de Austria-Hungría desde el Tratado de Berlín. Se llama Woiwodina la parte más meridional de Hungría, a uno y otro lado del Theis y al de Morosi. La Esclavonia se extiende por la ribera derecha del Drave. La Croacia, al O. de la Esclavonia, atravesada de N. O. a S. E. por el Save. El litoral Húngaro, que se encuentra al S. O. de la Croacia, tiene por capital la Fiuma, célebre puerto sobre el golfo de Quarnero. Al S. E. de la Hungría, se halla la Transilvania, región pintoresca en extremo, regada por el Maros y Szamos y rodeada por los Carpatos."...

De las Garzas

Garza Blanca (Ardea alba)

Una de las especies en las Aves de Cuba es Ardea alba se le llama Garzón: Algunas poblaciones de Ardea alba que anidan en regiones donde no hay congelación son sedentarias (que se mantienen en la misma área general todo el año). Otras poblaciones, que anidan en zonas de congelación y también en zonas que no se congelan, después que crían se trasladan a otras regiones. En el estado de Florida, Estados Unidos, es notable el aumento en los números de esta ave durante el invierno. Se estima que algunos individuos de Ardea alba en su migración de otoño continúen su travesía hacia el sur, llegando hasta Cuba.

Garza Blanca (Ardea alba)

Ardea alba se alimenta de peces, anfibios y reptiles que logra atrapar. Complementa su dieta con pequeños mamíferos, pequeñas aves, crustáceos, moluscos, insectos y lombrices. Se le ve parada o caminando lentamente en la orilla de los ríos y lagos, y en los estuarios de poca profundidad. Es posible que pesque desde afuera del agua o internándose donde la profundidad sea desde apenas la tierra húmeda hasta donde el agua le de por el pecho. A menudo la vemos pescando sola o en grupos de su propia especie, al igual que en compañía de otras garzas blancas y aves acuáticas. Aunque es algo problemática cuando pesca en compañía de otras aves porque le gusta robarse lo que las otras pescan, y entre ellas mismas es usual que cuando se acercan mucho ocurran conflictos. Ardea alba pesca durante las horas del día, retornando al nido o percha al atardecer para dormir hasta el alba. Aunque si hay noche clara, es posible ver alguna trasnochando a la luz de la luna.

Garza Blanca (Ardea alba) pescando

La Garza Blanca (Ardea alba) la podemos ver en prácticamente todas partes del mundo. Sólo se ausenta de las regiones árticas. Existen ciertas diferencias en su apariencia de acuerdo a la localidad. Estas diferencias se identifican como subespecies y se limitan al color de las patas y el pico; pero el aspecto erguido es el mismo en todas ellas.

Ésta es una de las garzas grandes. La más grande de todas las garzas blancas después de la fase blanca de la Garza Ceniza. De longitud mide entre 88 y 104 cm. El peso es de unos 900 gramos, alcanzando algunas el kilogramo. Un ejemplar grande puede lograr una envergadura en las alas de 1.45 metros. En promedio, los machos son ligeramente más grandes que las hembras, de lo contrario, los géneros son de apariencia similar.

Martinete Común (Nycticorax nycticorax)

En Cuba a Nycticorax nycticorax se le llama por el nombre de Guanabá de la Florida: Arisca y vigilante, esta ave, al menor peligro, emprende un largo vuelo. Come pececillos, cangrejos, anoles, ranas e insectos grandes. Los adultos de los dos sexos son por encima pálidos y gris azulados; por debajo blanquecinos. Los jóvenes se diferencian bastante de los adultos en el colorido.

Garza Blanca y Martinete Común

El Martinete Común (Nycticorax nycticorax) es natural de las Américas, Europa, Asia y África. En las Américas es común desde el Canadá hasta Tierra del Fuego. Esta especie es una de las garzas nocturnas. Esta ave es más activa durante las horas crepusculares y la noche, aunque no es extraño verlo durante el día. Habita en las orillas de los depósitos y cursos de agua dulce, salobre y salada. Frecuenta los manglares, los pantanos, las playas de arena donde hay árboles o palmas y lugares semejantes. Se le documenta desde el nivel del mar hasta los 4400 metros de elevación.

Postales Cubanas con Vistas Cubanas

Tarjetas Postales de Las Villas

Incluimos aquí algunas de las tarjetas postales que presentan lugares y paisajes de la Provincia de las Villas y que han circulado por las oficinas de correo de todo el mundo.

Cienfuegos

La Perla del Sur, como también es conocida la ciudad de Cienfuegos, es la cabecera del término municipal por su nombre. Se encuentra situada en la llamada península Demajagua, a la orilla de la bahía de Jagua, en terreno llano y firme. Indiscutiblemente es la ciudad de mejor trazada que existe en Cuba, de calles anchas y rectas, de bellos paseos y parques, de edificios modernos y antiguos que responden totalmente al conjunto exterior que la rodea. Hay en Cienfuegos armonía en todo. A la magnificencia del paisaje ha correspondido la abra del hambre y el espíritu de sus habitantes ha sabido en todo tiempo mantenerla aderezada, atrayente, cautivadora. Se le ha calificado de Perla del Sur, cuando en realidad es la Perla de Cuba. Ya la bautizaría, salvando todos las respetos, con estas palabras: “Tota pulcra”, un bello emblema síntesis de su ayer laborioso y activo.

“La Ciudad de Caibarién. -Situada en el área de la costa de aguas llanas del norte de Las Villas, es un pueblo sencillo que tiene sus orígenes en 1514, en el pueblo indio de Caibarién, entre las ensenadas de Narciso y Parrado, cerca de la Punta Brava. La villa dependía de San Juan de los Remedios, hasta que en 1878 se creó el Ayuntamiento. Su principal riqueza es el mar, y en especial la pesca de la langosta y el cangrejo moro.” Trinidad, Las Villas Situada en la falda de la loma de La Vigía, extendiéndose la población sobre un plano inclinado de suave declive se encuentra la Ciudad de Trinidad, en la provincia de Las Villas, Cuba. Fue fundada el año 1514 por el Adelantado Diego de Velázquez, previo un reconocimiento de aquellos contornos y a cuya zona los indios denominaban Guamuhaya. Concurrieron su fundación sus más cercanos familiares y deudos, entre los cuales recordamos a los capitanes Pedro de Alvarado, Francisco Fernández de Córdoba, más tarde descubridor del Yucatán, Vasco Porcayo de Figueroa, el famoso Padre Las Casos y su amigo Pedro de Rentería, Cristóbal Olid, Hernán López y otros. La fundación fue puesta bajo la advocación de la Santísima Trinidad. En la misma hecha quedó constituido su ayuntamiento con el título de Villa y nombrado gobernador el capitán Francisco de Verdugo, deudo del propio Adelantado, tal era la estima que ya éste le tenía a su nueva creación. Los primeros años de la colonia se deslizaron lentos: aquella gente aguerrida, hambrienta de gloria, lanzaban su mirada al gran mar que se extendía a su vista en ansias de nuevos horizontes y de mejor provecho. En 1518 partió de aquí Hernán Cortes, y con mucha de su gente se reforzó. La expedición punitiva que enviara Diego de Velázquez contra Hernán Cortes, ya en México, y que, a la postre, sirvió de eficaz ayuda para los planes de las Cortes. Trinidad, pues, ha cooperado activa y directamente a los nuevos descubrimientos con su sangre y su riqueza. Lo emigración guerrera la dejó casi sin brazos ni dirección en aquellos primeros días de su nacimiento y tuvo que aguardar medio siglo para mostrar los inextinguibles tesoros encerrados en la fertilidad de sus campos y en las entrañas de sus montañas agrestes. Otra ciudad antigua en esta provinvia de Cuba es la Ciudad de San Juan de los Remedios, o Remedios como todos le llamamos, era la cabecera del término municipal, partido judicial y zona fiscal por su nombre, en la provincia de Las Villas, Cuba. La génesis de su fundación y desenvolvimiento es como sigue: En 1512, a poco de tomar posesión de la isla de Cuba el Adelantado Diego de Velázquez, sus acompañantes Pánfilo de Narváez y el Padre de Las Casas salieron de exploración, verificándolo de Tesico en 1513, en cuyas cercanías existía un pueblo de indios llamado Pueblo Viejo. A fines del año 1515 se establecieron las primeras viviendas, pertenecientes al caballero Vasco Porcallo de Figueroa, quien al mismo tiempo contribuía a la fundación y fomento de Trinidad, Sancti Spíritus y Puerto Príncipe, hoy Camagüey. En 1545 el pueblo figuraba ya con ayuntamiento, pero bajo el feudo de ese caballero.

Animales Carnívoros en los Mamíferos

Algunas imágenes en las postalitas cubanas de animales carnívoros en el orden Carnivora en los mamíferos en la clase Mammalia.

El León

El León: “Tipo Vertebrados. Clase Mamíferos. Felide. Carniceros. Fieras. Al león se le llama rey de las fieras por ser muy fuerte y tener aspecto majestuoso. El macho se diferencia de la hembra por su hermosa melena. Aunque es digitígrado no es trepador como las demás especies de las félidas. Ataca al hombre cuando está muy hambriento. Su rugido es muy potente. El león es tan valiente que su nombre es sinónimo de valor. Es animal que gusta mucho de la Sociedad. Habita en África y el Sur de Asia.”

 El Tigre

El Tigre “Tipo vertebrados. Clase mamíferos. Fieras. Carniceros. Félide. El Tigre es un animal fuerte, de mucha agilidad y bastante astucia. Es cruel y ataca al hombre fácilmente, aunque no tenga hambre hace daño a los demás animales. Es ligero en la carrera y trepa con facilidad los árboles. Tiene dientes grandes y afilados en mandíbulas bastante fuertes. Tiene la piel listada, de color amarillo anaranjado, rayada de negro y blanca por el vientre. Es muy apreciada para usos industriales. Habita en Asia, Sumatra y Java.”

El Oso Pardo

El Oso Pardo “Tipo Vertebrados. Clase mamíferos. Carniceros. Plantígrados. Ursidae. El Oso Pardo o Feroz es un animal carnicero de gran tamaño. Llega a veces a medir más de cuatro pies de alto. Es conocido y muy temido por su ferocidad. Vive en las regiones montañosas del Norte de América. Es el más temible de todos los osos. No se alimenta únicamente de carne, sino que también le gustan mucho las frutas y la miel.”

El Jaguar

El Jaguar: "Tipo vertebrados. Clase mamíferos. Fieras. Carniceros. Félide. El Jaguar posee manchas análogas a las de la pantera y sus costumbres y forma son muy parecidas, por lo que debería llamársele con más propiedad, pantera americana. Al igual que el tigre y los otros félidos, es fuerte ágil y astuto, así como cruel y carnicero. Su piel es utilizada para hacer abrigos y otros objetos. Habita en América, desde Estados Unidos hasta la Argentina. El jaguar es del mismo tamaño que la pantera o leopardo: 2 metros de largo y 80 cms. de altura."

El Perro de San Bernardo

El Perro de San Bernardo: “Tipo Vertebrados. Clase mamíferos. Carnívoros. Digitígrados. Cánidos. En esta raza se encuentran dos variedades. La de pelo largo y la de pelo corto. Es de carácter apacible, muy afectuoso, siendo a la vez muy fuerte y valiente. Se conoce ejemplares de esta raza que han llegado a pesar 160 libras. En Suiza lo emplean los monjes del Paso de San Bernardo para localizar y salvar viajeros perdidos en la nieve.” Gran Caballo de Mar El Gran Caballo de Mar: “Tipo vertebrados. Clase mamíferos. Pinnipedos. Mórcidos. El Caballo de Mar es una Morsa grande, de 6 a 7 metros de longitud por 3 o 4 circunferencia al nivel del lomo. Tiene cubierta la piel con pelos sedosos que se van poniendo rígidos y por fin caen en los viejos. Habita en los Océanos Glaciales y no falta en el Estrecho de Behring. Para entregarse al descanso y al sueño ganan las playas o los hielos flotantes viéndose en los bancos planos manadas de morsas echadas de lado o sentadas. Se alimenta de animales marinos.”

El Perro Salvaje del Tibet El Perro Salvaje del Tibet: “Tipo vertebrados. Clase Mamíferos. Carnívoros. Digitígrados. Cánidos. El grupo de los Cuon ha sido poco estudiado debido al poco número de ejemplares de su especie. Uno de los más conocidos es el Cuon Dukhunencis, que se encuentra en las regiones altas del Tibet, Asam y Nepal. Es de orejas cortas, hocico achatado, cabeza ancha. La parte superior de su cuerpo es de un color blanco. Cola corta y esponjosa. Ojos oblicuos y de color rojizo.”